熱泵烘干在水產品烘干中的應用

一、烘干水產品的市場機遇

中國是世界上最大的水產養殖大國之一，水產品總產量（捕撈+養殖）全球35%，其中水產品養殖產量約占全球的20%。干燥加工一直以來都是水產品深加工的一種重要工序，干燥保質儲存成本大大低于冰鮮保質儲存成本。水產品傳統的干燥方法主要是曬干和烘干。曬干難以保證品質，且易受天氣影響，生產率較低；熱風干燥能耗較高，水產品是熱敏性物質，加工時間比較長，干制品的品質也難以保證，因此急需改進干燥工藝，以降低能耗并提高產品的品質。水產品是具有優質蛋白的健康食品，消費需求日益增大，水產品烘干市場前景廣闊。

二、熱泵烘干水產品優勢

1.熱泵干燥接近自然干燥，烘干的水產品品質好、等級高。

2.采用數字傳感技術控制溫度和烘烤過程，操作簡單，控制精確。使得烘烤更加科學合理，可避免水產品的塑料變形、變色和風味物質的損失。

3.烘干能耗低，保障水產品的品質同時降低烘干成本。

4.采用專門干燥室，可避免烘干過程對水產品的污染，影響產品質量。

5.一機多用，在茶葉、中藥材、各類種子、食用菌和專用木材等材料干燥加工中都表現出卓越的特性。

6.維護使用方便，使用壽命長。

三、水產品烘干工藝

以海參為例的工藝流程：海參去內臟——清水洗凈——煮參——烘干。

海參的特點及烘干工藝參數：海參富含蛋白質、鐵鈣、磷、維生素B1、B2多種營養元素的物質，又是滋補人體的珍品，正是有較高的藥用價值，海參性甘咸溫，補腎益精。為了保證海參的營養價值，烘干溫度不宜過高，控制在31°C左右，可適當加大風速，V=1.8m/s的風速能加快海參干燥，烘干時間在8—15小時之間，空氣濕度控制40%為宜。成品海參含水率控制在13%為宜。

四、水產品烘干注意事項

1.水產品是熱敏性物質，干燥溫度過高，干燥時間過長等都會造成其品質下降。

2.生鮮水產品的含水率一般為75%~80%，含水量比較大，因此要控制好溫度，這決定了烘干的質量。

3.水產品很容易滋生微生物導致腐敗，因此在干燥過程中必須關注微生物變化。

4.盡管低干燥溫度是保持干制品感官品質的最佳方法，但高溫度可以殺死微生物。在高水分含量的情況下先采用高溫干燥滅菌，然后在低水分含量時采用低溫干燥。

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